หนังสือพิมพ์ Modern Life : ชาวจีนเริ่มมีแนวโน้มชอบรับประทานอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนมากยิ่งขึ้น ผลสำรวจจาก sina.com หนึ่งในเว็บไซต์ที่ทรงอิทธิพลมากที่สุดในประเทศจีน

จากผลสำรวจ มณฑลทางตอนกลางค่อนไปทางภาคตะวันตกของประเทศเป็นพื้นที่ที่คนชอบกินเผ็ดมากที่สุด อาทิ มณฑลเสฉวน มณฑลหูหนาน มณฑลหูเป่ย และมณฑลกุ้ยโจว

ส่วนมณฑลที่ตั้งอยู่เลียบชายฝั่งทะเล  ผู้คนสามารถกินเผ็ดในระดับปานกลาง ได้แก่ มณฑลเจียงซู นครเซี่ยงไฮ้ มณฑลเจ้อเจียง มณฑลฝูเจี้ยน มณฑลกวางตุ้ง

ขณะที่มณฑลทางตอนเหนือเป็นพื้นที่ที่กินเผ็ดได้นิดหน่อย คือ กรุงปักกิ่ง มณฑลซานตง มณฑลซานซี มณฑลส่านซี มณฑลกานซู มณฑลชิงไห่ และเขตฯ ซิงเจียง

สำหรับเขตฯ กว่างซีจ้วง (มณฑลกว่างซี) โพลล์ชี้ว่า ชาวกว่างซีมีความสามารถในการรับประทานเผ็ดมากที่สุดเป็นอันดับ 5 ของประเทศ คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 3.8 ของกลุ่มตัวอย่าง

นอกจากนี้ ชาวกว่างซีมีความถี่ในการกินเผ็ดแบบทุกวัน คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 3.9 ของกลุ่มตัวอย่าง อยู่อันดับ 7 ของประเทศ

เนื่องจากวัฒนธรรมการกินของชาวกว่างซีได้รับอิทธิพลจากอาหารกุ้ยเป่ย (ภาคเหนือของกว่างซี) อาหารเสฉวน และอาหารหูหนาน

หากจะวิเคราะห์เฉพาะพื้นที่ พบว่า ชาวภาคเหนือและภาคตะวันตกของกว่างซีชอบกินอาหารที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านมากที่สุด โดยเฉพาะเมืองเหอฉือ เมืองกุ้ยหลิน และเมืองหลิ่วโจว

ส่วนชาวภาคใต้ของกว่างซีกินเผ็ดได้น้อยที่สุด โดยเฉพาะเมืองที่งตั้งอยู่เลียบชายฝั่งทะเลอ่าวเป่ยปู้ คือ เมืองฝางเฉิงก่าง เมืองชินโจว และเมืองเป๋ยไห่

สำหรับชาวหนานหนิง พบว่า คนท้องถิ่นดั้งเดิมสามารถกินเผ็ดได้มากขึ้นกว่าแต่ก่อน อาหารท้องถิ่นบางชนิดก็เน้นรสชาติเปรี้ยวเผ็ด (หน่อไม้ดองรสเปรี้ยว+พริกสดรสเผ็ด)

อย่างไรก็ดี เนื่องจากการเติบโตขึ้นของนครหนานหนิงส่งผลให้มีคนต่างถิ่นเข้ามาอาศัยหรือทำงานเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ชาวหนาหนนิงที่ชอบกินเผ็ดมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

ดังนั้น เพื่อตอบสนองความต้องการทานเผ็ดที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ปัจจุบันในนครหนานหนิงจึงสามารถพบเห็นร้านอาหารที่เน้นรสชาติ “เผ็ด” (อาหารเสฉวน อาหารหูหนาน และอาหารเหนือของกว่างซี) ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด

นายจู เหว่ย (Zhu Wei, 朱伟) อาจารย์ประจำสถาบันฝึกอบรมด้านการอาหารแห่งหนึ่งของกว่างซี ให้ข้อมูลว่า กระแสคนชอบทานเผ็ดที่เพิ่มขึ้น จึงมีผู้ลงทุนเปิดร้านอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการกินเผ็ดในท้องถิ่น ทำให้มีจำนวนผู้สมัครเรียนทำอาหารกุ้ยเป่ย อาหารเสฉวน และอาหารหูหนานในแต่ละปีเพิ่มมากขึ้น

BIC เห็นว่า แนวโน้มการรับประทานเผ็ดที่เพิ่มขึ้นของชาวจีน (ชาวกว่างซี) น่าจะเป็นโอกาสสำหรับร้านอาหารไทยที่จะรุกตลาดจีน จากความที่มีขนาดของตลาดและประชากรที่ใหญ่อันนำมาซึ่ง “กำลังซื้อ” ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง ตลอดจนความต้องการของแปลกใหม่อย่างอาหารไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดเมืองชั้นรองที่การแข่งขันยังมีไม่สู้มากนัก

อย่างไรก็ดี ผู้ที่สนใจควรศึกษากฎระเบียบการจัดตั้งธุรกิจร้านอาหารและพฤติกรรมการบริโภคเป็นรายพื้นที่อย่างละเอียดถี่ถ้วน 

ทั้งนี้ BIC เห็นว่า “ครัวไทย” หากต้องการทำตลาดจีนอาจจะต้องมีการปรับรสชาติให้เข้ากับคนท้องถิ่นเป็นสำคัญ โดยไม่ทิ้งจุดขาย “ความเป็นไทย”

บทความที่เกี่ยวข้อง

- เส้นทาง (วิบาก) การเปิดร้านอาหารไทยในแดนมังกร 3 หมวดที่ต้องทำ - 20 ขั้นตอน – ผ่าน 15 หน่วยงาน