ปัจจุบันความสำคัญของอาหารเช้าเป็นที่ตระหนักของทุกประเทศทั่วโลกรวมถึงประเทศจีน ทำให้ตลาดธุรกิจอาหารเช้าที่ถูกต้องตามหลักโภชนาการในชั่วโมงเร่งด่วนภายในประเทศจีน โดยเฉพาะเมืองใหญ่อย่าง กรุงปักกิ่ง นครเซี่ยงไฮ้ และเมืองเวินโจว มณฑลเจ้อเจียง มีอัตราเติบโตเฉลี่ยถึงร้อยละ 14 ต่อปี ในช่วง 2-3 ปีมานี้

หนุ่มสาวออฟฟิศจีนรับประทานออะไรเป็นอาหารเช้า ?

ในสังคมชีวิตคนเมืองที่เร่งรีบ ผู้บริโภคจีนก็มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารเช้าที่เร่งรีบไม่แตกต่างกับคนเมืองอื่นๆ มากนัก อาหารเช้าเร่งด่วนที่เป็นที่นิยมของหนุ่มสาวออฟฟิศที่เซี่ยงไฮ้ ได้แก่ ขนมปัง ซาลาเปา แป้งทอด เครปไข่ ข้าวโพดต้ม เต้าฮวย น้ำเต้าหู้ ชานม กาแฟ เป็นต้น และกิจการร้านขายอาหารเช้าเหล่านี้ก็มีอยู่ทั่วเมือง ซึ่งเป็นกิจการเล็กๆ ที่ขายในราคาไม่สูงนัก เพราะสำหรับคนหนุ่มสาววัยทำงานในเซี่ยงไฮ้แล้ว อาหารเช้าเป็นเรื่องเร่งด่วนที่จัดการให้เสร็จภายในเวลา 5 นาที ในราคาไม่เกิน 2-5 หยวน (ประมาณ 10-25 บาท)

จากการสำรวจทัศนิคติเกี่ยวกับการใช้จ่ายในการบริโภคอาหารเช้าของคนจีนจำนวน 700 คน บนเว็บไซต์หนึ่งในจีน พบว่า ร้อยละ 42.2 เลือกซื้ออาหารเช้าในราคา 1-2 หยวน และร้อยละ 45.8 เลือกซื้ออาหารเช้าในราคา 3-5 หยวน และผลจากการสำรวจจากผู้คนบนท้องถนนจำนวน 20 ราย พบว่า มีจำนวน 12 คน ยินดีที่จะจ่ายค่าอาหารเช้าภายในราคา 2 หยวน มีจำนวน 6 คน ยินดีจ่ายในราคา 2-5 หยวน และอีก 2 คน ไม่ได้ให้คำตอบที่แน่นอน

ที่ผ่านมา ทัศนคติในการมองอาหารเช้าเป็นเรื่องง่ายๆ ในต้นทุนที่ไม่สูงนัก ทำให้คนทั่วไปไม่ใส่ใจกับอาหารเช้าเท่าที่ควร ดังนั้นในปี 2544 รัฐบาลจีนจึงไ้ด้จัดตั้งโครงการ “อาหารเช้าวางใจได้” และ “อาหารเช้าเพื่อสุขภาพ” ในรูปแบบซุ้มขายอาหารเช้าที่ตั้งอยู่ในจุดต่างๆ ของเมือง แต่โครงการดังกล่าวก็ไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่ควร เนื่องจากย้อนหลังไปในช่วง 10 ปีก่อน กลุ่มคนวัยทำงานในจีนยังไม่มีความตระหนักในเรื่องอาหารเช้าถูกหลักโภชนาการมากนัก โดยต่างคิดว่าการรับประทานอาหารเช้าเป็นเรื่องไม่สำคัญ จะทานหรือไม่ก็ได้ อีกทั้งตอนเช้าเป็นช่วงเวลาเร่งด่วนที่ไม่มีเวลาประดิดประดอยในการรับประทานอาหารมากนัก ประกอบกับรสชาติของอาหารเช้าที่ถูกต้องตามหลักโภชนาการของโครงการดังกล่าวไม่เป็นที่ถูกปากของบุคคลทั่วไป

อาหารเช้ามีคุณภาพ...ธุรกิจแนวใหม่ในเซี่ยงไฮ้รับกระแสใส่ใจสุขภาพ

แต่แนวโน้มข้างต้นกำลังเปลี่ยนแปลงไปตามการพัฒนาของสังคมและกระแสความใส่ใจด้านสุขภาพ กระแสอาหารเช้าที่มีคุณภาพกลายเป็นพฤติกรรมการบริโภคแนวใหม่ที่เป็นที่สนใจของชาวจีนรุ่นใหม่ โดยตัวเลขสถิติของสมาคมผู้ประกอบการอาหารของจีนแสดงว่า ตั้งแต่ปี 2551 เป็นต้นมา ธุรกิจอาหารเช้าในเมืองใหญ่ของจีนมีอัตราเจริญเติบโตเพิ่มสูงขึ้นเฉลี่ยถึงร้อยละ 14 ต่อปี ขณะเดียวกัน บริษัทฟาสต์ฟู้ดจากต่างประเทศรุกเข้ามาทำตลาดอาหารเช้าที่ชูจุดเด่นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในประเทศจีนอย่างหนักในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา อาทิ ร้านแม็คโดนัลด์ (McDonald) ออกเมนูอาหารเช้าแฮมเบอร์เกอร์ขนมปังโฮลวีท ส่วนร้านเคเอฟซี (KFC) ออกเมนูปาท่องโก๋วางใจได้และข้าวต้มรสเด็ด เป็นต้น นอกจากนี้ ร้านเบอเกอรี่ในจีนต่างเตรียมเมนูขนมปังมื้อเช้าที่มีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์มากยิ่งขึ้น และพบว่าร้านขนมปังมีชื่อทุกร้านในเซี่ยงไฮ้ต้องทำขนมปังโฮลวีทและธัญพืชชนิดต่างๆ

หนุ่มสาวรุ่นใหม่ลงทุนอาหารเช้ามื้อละ 36 หยวน

นอกจากนี้ สื่อโทรทัศน์ในจีนยังเป็นเครื่องมือส่งเสริมกระแสอาหารเพื่อสุขภาพที่ทรงพลังยิ่ง โดยสื่อโทรทัศน์ในเซี่ยงไฮ้ช่องหนึ่ง (Channel Young) ทำรายการเกี่ยวกับเทรนด์การบริโภคในเซี่ยงไฮ้ โดยเสาะแสวงหาร้านอาหาร/เครื่องดื่ม และประเภทอาหารใหม่ๆ ที่มีในเซี่ยงไฮ้มานำเสนอ รวมถึงอาหารเช้าเพื่อสุขภาพสารพัดเมนู ทำให้กระแสอาหารเช้าเพื่อสุขภาพในเซี่ยงไฮ้ได้รับความสนใจมากยิ่งขึ้น อาหารเช้าในสายตาคนหนุ่มสาวออฟฟิศรุ่นใหม่จึงเป็นสิ่งที่คุ้มค่าแก่การลงทุนมากขึ้น

โดยเฉพาะในช่วงปี 2552 ทีผ่านมา สื่อในจีนได้เผยแพร่เรื่องเกี่ยวกับร้านอาหารเช้าคุณภาพที่กำลังเป็นที่นิยมในประเทศสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ปรากฎว่าได้รับความสนใจไม่น้อยในวงสังคม จึงเกิดเป็นโอกาสของร้านอาหารเช้ามีคุณภาพแนวใหม่ในเซี่ยงไฮ้ที่กำลังมาแรง โดยไม่ใช่ร้านจำหน่ายอาหารเช้าประเภทขนมปัง แซนวิช ปาท่องโก๋ หรือซาลาเปา แต่จะมีจำหน่ายเพียงน้ำปั่นผสมธัญพืชจากธรรมชาติหลายชนิดในปริมาณ 3 แก้ว ในราคารวม 36 หยวน (ประมาณ 180 บาท) ซึ่งเป็นราคาที่สูงกว่าอาหารเช้าธรรมดาถึงเกือบ 20 เท่า แต่กลับมีพนักงานออฟฟิศรุ่นใหม่ไม่น้อยเลือกบริโภค เพราะเห็นว่าคุ้มค่าที่จะแลกกับความสะดวก ประหยัดเวลา และมีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ ช่วยบำรุงผิวพรรณ เสริมการทำงานของระบบขับถ่าย และมีส่วนช่วยลดน้ำหนัก ขณะเดียวกันจะเน้นการตกแต่งร้านที่มีความทันสมัยมีชีวิตชีวา เพื่อให้สอดรับกับกระแสใหม่และกลุ่มคนรุ่นใหม่โดยเฉพาะ

เรื่องที่เก็บมาฝากนี้ คงจะเป็นประโยชน์ให้ท่านได้รู้จักชีวิตและรูปแบบการบริโภคของคนรุ่นใหม่ในเซี่ยงไฮ้ได้เพิ่มขึ้น ทั้งในมุมมองของไลฟไสตล์การบริโภค และการลงทุนใช้จ่ายด้านอาหาร ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อการทำธุรกิจประเภทอาหารในเซี่ยงไฮ้และเมืองใกล้เคียง นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ท่านควรคำนึงถึงคือ การทำการตลาดที่มีประสิทธิภาพและการเลือกใช้เครื่องมือโฆษณาที่เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคได้ตรงกลุ่มเป้าหมาย เพราะเซี่ยงไฮ้เป็นตลาดมีกำลังซื้อที่มีความหลากหลายและการแข่งขันสูง